今まで知らなかった、、、味を守るために「ブイヤベース憲章(La Charte de la bouillabaisse marseillaise)」なるものがあるのー。地中海の岩礁に住む魚(4種類以上、海老・貝類・蛸烏賊は×)を使用し、スープは小魚で(これまた種類が決まっているそうだ)。ブイヤベースの語源もしらなかった・・・「boullir ブイユ(沸騰させる) +baisserベッソ (火を消す)」。グツグツ煮て、日を消す、なるほど。普段そのままスルーしていても、知らないことだらけ。人生日日勉強。